Soki z kiszonek przywracają równowagę kwasowo – zasadową w organizmie, to naturalne probiotyki, które są bogatym źródłem kwasu mlekowego powstałego podczas fermentacji. Niezwykle pożyteczne dla człowiek drobnoustroje, jakimi są szczepy bakterii probiotycznych wpływają pozytywnie na naturalną florę bakteryjną jelit, usuwając toksyny. Kwas mlekowy to substancja, która wspomaga trawienie oraz chroni przed grzybicami.

Badania pokazują, że naturalnie mętny, ekologiczny sok z kiszonych warzyw ma wiele cennych właściwości. Dla przykładu sok z ekologicznej kiszonej kapusty zawiera znacznie więcej bioaktywnych związków (m.in kwasy fenolowe i flawonoidy) niż sok z kapusty przygotowany metodą konwencjonalną. Sok z kiszonego buraka ma wyższe stężenie kwercetyny (charakteryzującej się działaniem przeciwzapalnym i przeciwalergicznym), niż w konwencjonalnym produkcie z buraka.

Kolejne badania nad kiszonkami dowodzą, że ekstrakty z ekologicznych soków z kwaszonego buraka i kapusty niszczą komórki nabłonkowe raka żołądka, co sprawia, że mogą być przydatne w profilaktyce antynowotworowej.